Em geral, as nozes cruas são mais nutritivas do que as nozes cozinhadas. As nozes são ricas em ácido linoleico, DHA, óleo de noz, fibra bruta e outros nutrientes. As nozes cruas não foram submetidas a uma transformação especial e, quando as nozes cruas são fritas, os ácidos gordos insaturados e os fosfolípidos nelas contidos, como o ácido linoleico, o ácido linolénico e outros componentes, serão danificados em certa medida. Por conseguinte, de um ponto de vista nutricional, as nozes cruas são mais nutritivas do que as nozes cozinhadas. É de notar que as nozes contêm uma grande quantidade de óleo, pelo que se recomenda que as pessoas com dislipidemia, excesso de peso ou obesidade controlem a ingestão de alimentos, conforme adequado, de modo a não prejudicar o controlo da doença.