Em geral, o consumo moderado de caldo de legumes tem certos nutrientes para o corpo humano, e mesmo o consumo excessivo não causará excesso de peso ou obesidade se não for adicionada gordura.
A sopa de legumes é um alimento comum feito de legumes como cenouras, cebolas e couves e, quando consumida com moderação, fornece ao corpo as ricas vitaminas e minerais contidos nos legumes.
Além disso, o teor calórico destes legumes, como a couve, a cebola e a cenoura, é baixo.
Tomemos como exemplo a couve, cada 100 couves (boca branca) contém 13 calorias, das quais 2,9 gramas de hidratos de carbono, 1,0 gramas de proteínas, 1,0 gramas de fibras alimentares. Portanto, mesmo o consumo excessivo não leva ao excesso de peso ou obesidade, mas o consumo excessivo pode causar inchaço e dor abdominal e outros desconfortos gastrointestinais, o que não é propício para uma boa saúde.
E se houver alergia aos vegetais acima referidos, geralmente não devem ser consumidos, para não causar reacções alérgicas graves.