Actualmente, dois a três milhões de toneladas de “gutter oil” são devolvidas às nossas mesas todos os anos. Isto é comparado com o consumo anual de 22,5 milhões de toneladas de óleo de cozinha, o que significa que, em média, 1 em cada 10 refeições consumidas envolverá óleo de caleira. ”Óleo de caleira” é o nome científico do óleo de cozinha e gordura residual, que são as gorduras e óleos animais e vegetais não comestíveis produzidos pelas indústrias de restauração e de processamento de instrumentos no decurso das suas operações, incluindo óleo de fritura velho, óleo de panela quente e óleo de inclinação, bem como gorduras comestíveis e águas residuais de gorduras produzidas por separadores de óleo/água ou armadilhas de gorduras após a separação. Em termos leigos, o óleo de caleira pode ser dividido nas seguintes categorias: primeiro, o sentido estreito do óleo de caleira, ou seja, o material oleoso flutuante nos esgotos ou hotéis, restaurantes, restos, restos (vulgarmente conhecidos como slop) após simples processamento, refinação do óleo; segundo, a carne de porco de má qualidade, miudezas de porco, processamento da pele de porco e refinação da produção do óleo; terceiro, é utilizado para fritar óleo alimentar utilizado mais do que o número de vezes necessário de óleo de caleira, e depois ser reutilizado ou ao qual Acrescentar algum óleo novo e reutilizar o óleo. Os perigos do óleo de caleira: O óleo de caleira é um óleo não comestível de qualidade extremamente pobre e não higiénico, com um valor de peróxido, acidez e teor de água que excede seriamente a norma. Contém toxinas, que podem causar nutrientes nos corpos de água ao fluir para rios e rios, e podem danificar os glóbulos brancos e a membrana mucosa do tracto digestivo uma vez consumidos, causando intoxicações alimentares e até mesmo cancro. O óleo de caleira feito de “slop oil” contém aflatoxina, que é 100 vezes mais tóxico do que o arsénico. A ingestão a longo prazo pode levar à perda de peso e ao crescimento retardado, diarreia e enterite, bem como ao aumento do fígado, do coração e dos rins e a doenças gordurosas do fígado. Além disso, a toxicidade da aflatoxina do óleo de caleira contaminado não só predispõe as pessoas ao cancro do fígado, mas também a tumores noutras áreas, tais como o estômago, rim, recto e mama, ovário e intestino delgado. Por conseguinte, em nome da nossa própria saúde e da saúde das gerações futuras, a nossa sociedade precisa de prestar tanta atenção ao óleo de caleira como à melamina. Como identificar o óleo de caleira? Um olhar. Olha para a transparência, o óleo vegetal puro é transparente, no processo de produção devido à mistura com gordura alcalina, cera, impurezas e outras coisas, a transparência irá diminuir; olha para a cor, o óleo puro é incolor, no processo de produção devido ao pigmento no óleo dissolvido no óleo, o óleo só será colorido; olha para o precipitado, os seus principais componentes são as impurezas. Segundo cheiro. Cada tipo de óleo tem o seu cheiro único. Pode colocar uma gota ou duas de óleo na palma da mão, esfregar as mãos e cheirá-lo cuidadosamente enquanto aquece. Se houver um odor, significa que há um problema com a qualidade do óleo, e se houver um mau cheiro, é provável que seja óleo de caleira; se houver o cheiro de óleo mineral, não se deve comprá-lo. Sabor. Pegar numa gota de óleo com pauzinhos e saboreá-lo cuidadosamente. O óleo com sabor azedo é um produto de qualidade inferior, o óleo com sabor queimado, amargo é rançoso, e o óleo com mau cheiro pode ser óleo de caleira. Oiça: Tire uma gota ou duas de óleo do fundo da camada de óleo, aplique-o a um pedaço de papel inflamável, acenda-o e ouça o som. Se o óleo arde normalmente sem som, é um produto qualificado; se arde anormalmente e ranger, o teor de água excede a norma e é um produto de qualidade inferior; se arde com uma explosão “crepitante”, indica que o teor de água do óleo excede seriamente a norma e pode ser um produto adulterado, pelo que nunca deve Não deve comprá-lo. Cinco perguntas: perguntar ao comerciante a fonte de compra, e se necessário, pedir a factura de compra ou verificar a amostragem e o relatório de testes do departamento local de supervisão da higiene alimentar.