A couve azeda contém uma variedade de nutrientes e tem algum valor nutricional, mas a couve azeda é um alimento e não um medicamento, e não tem a mesma eficácia que os medicamentos. A couve azeda contém proteínas, fibras alimentares, vitaminas e aminoácidos. Durante o processo de decapagem, a fibra alimentar e outros nutrientes contidos na couve são mantidos. Em geral, cada 100 gramas de couve azeda contém 1,1 gramas de proteínas, 0,2 gramas de gordura, 2,4 gramas de hidratos de carbono, 0,5 gramas de fibra bruta. Comer uma quantidade moderada de couve azeda pode acrescentar alguns dos nutrientes necessários ao organismo. A couve azeda não deve ser consumida durante um longo período de tempo para evitar o inchaço e outros desconfortos gastrointestinais causados pela ingestão de grandes quantidades. A couve azeda não tem o efeito de tratar algumas doenças. Se não se está a sentir bem, não se deve pensar cegamente que a couve azeda e outros alimentos podem ser utilizados para melhorar os sintomas da doença. Em caso de desconforto, é necessário consultar um médico atempadamente, sob a orientação de um médico profissional, para dar o tratamento adequado, para evitar atrasos na condição.