Se o aipo estiver amarelado e não apresentar podridão, odor ou outros fenómenos de deterioração, pode geralmente continuar a ser consumido. Se o aipo não só estiver amarelo, mas também for acompanhado pelo fenómeno de deterioração, não deve ser consumido, para não prejudicar a saúde.
O aipo fresco contém proteínas, fósforo, cálcio, ferro, vitaminas, fibras alimentares e outros nutrientes, que são essenciais para manter o funcionamento normal do organismo humano, pelo que o consumo de aipo pode repor atempadamente os nutrientes necessários ao organismo, o que favorece a boa saúde.
É melhor comer aipo fresco logo que possível após a compra, e não é recomendado armazená-lo durante muito tempo, de modo a não perder os nutrientes nele contidos, e ao mesmo tempo, o sabor será muito reduzido.
O aipo amarelo, se não estiver estragado, é apenas no sabor que terá um certo impacto, que ainda contém certos nutrientes, geralmente ainda pode ser comido normalmente. Se o aipo se deteriorar, não é recomendado comer, para não pôr em perigo a saúde do corpo.