A função e o papel do pâncreas são a secreção do líquido pancreático e de hormonas como a insulina. O pâncreas é capaz de segregar o suco pancreático, que contém bicarbonato que serve para neutralizar o ácido do estômago e equilibrar o pH dos intestinos. Além disso, o líquido pancreático contém componentes como a lipase, a amilase e o tripsinogénio, que têm o efeito e a função de digerir gorduras, açúcares e proteínas. O pâncreas contém células dos ilhéus B que podem segregar insulina, que pode ter o efeito de baixar o açúcar no sangue. E o glucagon, segregado pelas células das ilhotas B do pâncreas, pode aumentar o açúcar no sangue. Além disso, o inibidor de crescimento segregado pelas células das ilhotas D pode inibir a secreção das células das ilhotas A e das células das ilhotas B. Além disso, as células PP das ilhotas do pâncreas podem inibir eficazmente a secreção de fluido pancreático, a contração da vesícula biliar e a motilidade gastrointestinal. O pâncreas segrega fluido pancreático e hormonas, que têm uma grande influência na digestão e absorção do organismo, bem como nas funções endócrinas.