No tratamento dietético dos diabéticos, os médicos dizem frequentemente aos amantes do açúcar para comerem mais vegetais. Os vegetais são ricos em vitaminas, oligoelementos como o magnésio e potássio, e fibra alimentar, que desempenham um papel importante no controlo do açúcar no sangue pós-prandial e na prevenção de complicações. No entanto, muitos amantes de açúcar têm problemas com a escolha de vegetais e técnicas de cozinha, resultando num controlo insatisfatório do seu estado.
A abóbora é um dos mais populares “legumes com baixo teor de açúcar” na Internet
A abóbora tem um índice glicémico (IG) de 75, e os diabéticos devem escolher alimentos com um baixo índice glicémico. Não há investigação que confirme que a abóbora tem um efeito hipoglicémico. Portanto, os diabéticos podem comer uma pequena quantidade de abóbora tenra, mas não demasiada.
A batata doce é um vegetal essencial para diabéticos
A batata-doce é um vegetal com um índice glicémico de 76, que é um alimento com um elevado índice glicémico entre as batatas. Os diabéticos podem comer batata-doce cozida em pequenas quantidades, mas a batata-doce cozida, a batata-doce seca e outros produtos de batata-doce não são recomendados.
Princípios de selecção de vegetais para pacientes diabéticos
(1) Seguir o padrão vegetal “321
O “3” refere-se a 3 ou 2 vegetais de folhas, incluindo colza, couve, espinafre, alface e oleandro.
”2″ refere-se a 2 taels de quaisquer outros vegetais, excluindo vegetais com amido, tais como batatas, inhame, amendoins e raízes de lótus.
”1″ refere-se a 1 tael de cogumelos e algas, incluindo cogumelos, cogumelos shiitake, cogumelos enoki, algas marinhas, nori e fungos pretos.
(2) Escolher vegetais grossos de caule e secos para um melhor controlo do açúcar
Se comer mais vegetais secos de caule grosso como aipo, couve-flor e alface, estes são ricos em fibra alimentar, o que ajuda a reduzir as flutuações do açúcar no sangue, ao mesmo tempo que aumenta a saciedade.
(3) Os legumes de folha verde escura representam 2/3 do número total de legumes
Vegetais verdes de folhas escuras, incluindo espinafres, tomates e couve roxa, não só contêm fibra alimentar insolúvel, o que os faz sentir mais cheios, mas também são ricos em cálcio e magnésio, que são benéficos para o controlo do açúcar no sangue.
A forma correcta de comer legumes para diabéticos
(1) Ao cozinhar, tentar escolher frio, cozido e cozido a vapor, e reduzir a fritura profunda e a fritura agitada.
(2) Lavar com água para evitar a perda de nutrientes devido a uma imersão prolongada.
(3) Evitar a cozedura excessiva e o uso excessivo de óleo ao cozinhar para reduzir a perda de nutrientes.
(4) Assegurar a variedade e a necessidade de mudanças frequentes.
(5) Comer imediatamente após a fritura para evitar deixá-lo demasiado tempo ou aquecê-lo repetidamente, o que aumenta o conteúdo de nitritos.
(6) Ao comer legumes com amido, tais como batatas, batata doce e inhame, a ingestão de alimentos básicos deve ser reduzida em conformidade.
Portanto, só escolhendo o tipo certo de vegetais e adoptando o método correcto de consumo é que os doentes diabéticos podem manter o seu nível de açúcar no sangue dentro do nível desejado.
Referências
[1] Dietary Guidelines for Diabetes Mellitus in China (edição 2017).