As vísceras das ostras não devem ser consumidas. As ostras são geralmente designadas por ostras, cuja carne é para consumo e pode ser utilizada para fazer molho de ostras, mas as vísceras das ostras contêm resíduos metabólicos das ostras, bem como sedimentos, pelo que não é permitido comê-las.
Cada 100 gramas de ostras contém 56 calorias, das quais 10,9 gramas de proteínas, 1,5 gramas de gordura, 94 miligramas de colesterol e 35 miligramas de cálcio. O teor de zinco das ostras é de 71,2mg/100g; as ostras são uma fonte alimentar fiável de proteína animal de alta qualidade e de zinco.
As ostras também são ricas em nutrientes como a taurina e o DHA, que contêm glicogénio, uma forma básica de armazenamento de energia no corpo humano.
Nas entranhas da ostra encontram-se as glândulas intestinais, que contêm resíduos metabólicos da ostra, bem como sedimentos, que podem afetar a saúde e não devem ser consumidos.
Ao comprar ostras, é preferível comprar ostras vivas. As ostras são um alimento rico em proteínas e este tipo de alimento é suscetível de se deteriorar num curto espaço de tempo após a morte, pelo que não se deve consumir ostras mortas há muito tempo.