Uma baixa acidez salivar pode significar que as defesas do organismo estão reduzidas e que este fica vulnerável a ataques bacterianos. Trata-se geralmente de um fenómeno fisiológico e pode ser causado por factores como o ambiente de vida ou a medicação. O ácido salivar no corpo humano apresenta-se frequentemente sob a forma de oligossacáridos, glicolípidos ou glicoproteínas, iões de carga negativa que conferem à saliva um toque suave e têm o efeito de impedir a invasão dos germes. O ácido salivar não é apenas um transmissor de gangliosídeos, mas também um constituinte do cérebro. Em medicina, as alterações da concentração do ácido salivar sérico podem ser utilizadas como indicador auxiliar de tumores malignos e de diagnóstico de eficácia. Um aumento significativo da concentração de ácido salivar é frequentemente observado em doenças como a leucemia, os tumores da cabeça e do pescoço, o cancro do fígado e outros tumores malignos. Por conseguinte, não é necessário prestar especial atenção quando o ácido salivar é baixo, mas beber muita água e efetuar análises regulares.