O leite é um alimento alcalino. A acidez ou alcalinidade dos alimentos é determinada de acordo com as propriedades químicas das cinzas obtidas a partir da combustão dos alimentos, que são alcalinas se contiverem mais potássio, sódio, cálcio e magnésio, e ácidas se contiverem mais fósforo, bacia e hidrogénio. O leite é alcalino de acordo com a sua acidez e alcalinidade, porque o leite entra no corpo humano através do metabolismo e produz mais sódio, potássio, magnésio e cálcio, o que tende a produzir mais álcalis no corpo humano. A acidez e a alcalinidade dos alimentos não afectam a acidez e a alcalinidade do corpo humano, o corpo humano tem a função de regular a acidez e a alcalinidade do corpo, que se manterá num estado relativamente equilibrado. O leite é um alimento de alta qualidade, fonte de proteínas e de cálcio. As directrizes dietéticas para os residentes chineses recomendam 300 ml de leite por dia para garantir uma dieta equilibrada. As pessoas intolerantes à lactose não devem beber leite, para não provocar diarreia, erupções cutâneas e outras reacções alérgicas que afectam a saúde.