De acordo com a investigação, acredita-se agora que alguns alimentos produzem substâncias como o benzo(a)pireno, a aflatoxina e a nitrosamina, que têm efeitos cancerígenos definitivos. 1) Benzo(a)pireno: depois de absorvido pelo corpo humano, pode combinar-se com o ADN e causar mutação do ADN, o que conduzirá ao cancro celular. O benzo(a)pireno encontra-se habitualmente em alimentos fritos a alta temperatura, como os donuts, e em alimentos fumados, como o peixe grelhado e o bacon. Pode provocar cancro do esófago, cancro do estômago, cancro do pulmão, etc. 2) Aflatoxina: Tem a correlação mais próxima com o cancro do fígado. Encontra-se habitualmente em grãos grosseiros bolorentos e seus produtos, como amendoins, milho, arroz, feijão e óleo de amendoim de baixa qualidade, óleo de soja e outros alimentos. 3) Nitrosamina: tem uma certa correlação com a ocorrência de cancro do esófago e outros cancros. Encontra-se habitualmente em alimentos curados como o bacon, o peixe fumado, o peixe salgado, o chucrute e o kimchi. Existem outros carcinogéneos nos alimentos, como a acrilamida, etc. Na vida quotidiana, devemos tentar escolher alimentos frescos e menos processados, cozinhados a baixa temperatura, para evitar os danos dos carcinogéneos para o organismo.