A chucrute, ou couve azeda, é pobre em calorias, contendo cerca de 15 kcal por 100 gramas.
As substâncias que fornecem energia à chucrute são principalmente hidratos de carbono e proteínas, cujo teor é de 2,4 g/100g e 1,1 g/100g, respetivamente, e o teor calórico é de cerca de 15 kcal/100g, o que tem um certo valor nutricional quando consumido com moderação.
Além disso, o chucrute também contém certas vitaminas e cálcio, magnésio, potássio, fósforo e ferro e outros elementos, por exemplo, 100 gramas de chucrute contém vitamina E 0,86 mg, potássio 104 mg, cálcio 48 mg. Assim, mesmo a multidão de perda de peso pode comer com moderação, não só não causará excesso de peso e obesidade, mas também para o corpo para complementar os nutrientes acima.
Sendo um vegetal em conserva, não se recomenda o consumo de chucrute em grandes quantidades durante um longo período de tempo para evitar potenciais riscos para a saúde.