Os sintomas da doença das vacas loucas nos seres humanos manifestam-se nos aspectos físicos e mentais da doença. A doença das vacas loucas, ou doença de Crohn, é uma lesão neurológica progressiva subaguda causada por priões (um tipo de proteína), que se transmite através do sistema digestivo (ingestão de carne de animais infectados) e é uma nova doença infecciosa zoonótica. 1) Sintomas precoces: podem ocorrer alterações mentais como insónia, perda de interesse, fadiga, perda de concentração, comprometimento da função cognitiva/memória e a proteína 1433 caraterística pode ser detectada por punção lombar do líquido cefalorraquidiano. 2) Sintomas intermédios: Nesta fase, a função cognitiva/desorientação agrava-se ainda mais e ocorre demência (défice cognitivo grave), com vários graus de comprometimento da função motora. Estão presentes sintomas semelhantes aos da doença de Parkinson, como tremor de repouso e tensão muscular, para além de distonia aguda, discinesia, fala arrastada e ataxia. 3) Sintomas tardios: Nesta fase, há um mutismo inativo, a fala está gravemente comprometida e não há movimentos voluntários. Eventualmente, pode ocorrer a morte devido a infecções pulmonares, úlceras de pressão, etc. Em caso de suspeita da doença das vacas loucas, é necessário efetuar uma consulta atempada e um tratamento normalizado para evitar atrasos.