A diferença entre o leite magro e o leite gordo é a diferença no teor de gordura e de vitaminas lipossolúveis. Normalmente, recomenda-se o consumo de leite gordo, que é mais nutritivo. O leite magro é adequado para doentes com níveis elevados de gordura no sangue e obesidade. O teor de gordura do leite desnatado é diferente do do leite gordo, uma vez que o leite desnatado tem quase 0% de gordura, enquanto o leite gordo tem cerca de 5% de gordura. O teor de vitaminas lipossolúveis do leite desnatado e do leite gordo também é diferente, o leite gordo contém mais vitaminas lipossolúveis e o teor de vitaminas lipossolúveis do leite desnatado é mais baixo. É de notar que as pessoas alérgicas às proteínas não devem beber leite desnatado e leite gordo para evitar sintomas alérgicos como diarreia, dificuldades respiratórias, vermelhidão e inchaço da pele.