O envenenamento do feijão holandês está ligado à substância tóxica saponina. Comer feijão holandês que não tenha sido frito pode facilmente causar envenenamento após o consumo. Os sintomas do envenenamento são principalmente desconforto abdominal superior, náuseas, vómitos, dores abdominais e diarreia. Em casos graves, podem também ocorrer tonturas, dores de cabeça, dormência nos membros, aperto no peito, ataques de pânico e vómitos de sangue. A primeira coisa a fazer quando envenenado é induzir o vómito, tal como beber muita água para induzir o vómito, ou estimular a garganta com os dedos para induzir o vómito. Expelir alimentos não digeridos o mais depressa possível para reduzir a toxicidade e beber mais sopa de feijão mungo para desintoxicar. Depois tratar com anti-inflamatório, re-hidratação e manutenção do equilíbrio água-eletrolítico. Não existe nenhum medicamento específico para desintoxicar rapidamente o envenenamento do feijão holandês, pelo que é aconselhável cozinhar e ferver sempre bem o feijão holandês ao comê-lo, caso contrário pode ocorrer envenenamento.