A vitamina C tem um efeito antioxidante e é um componente ácido. Tomar vitamina C com moderação é benéfico para o organismo, protegendo a mucosa gástrica, reforçando a resistência do estômago às doenças e reparando a mucosa gástrica. No entanto, se for tomada em excesso e com o estômago vazio, a vitamina C pode ter o efeito contrário, uma vez que é ácida e pode irritar a mucosa gástrica, especialmente em doentes com gastrite grave com erosão ou úlcera gástrica, o que pode ter efeitos adversos. Por conseguinte, recomenda-se a ingestão moderada de vitamina C após as refeições, ou de frutas e legumes que contenham mais vitamina C. De facto, tem ainda um efeito protector no tracto gastrointestinal, que pode proteger a membrana mucosa do tracto gastrointestinal e aumentar a resistência da membrana mucosa gastrointestinal às doenças.