O índice glicémico da castanha de água é elevado, mas o valor exato não é registado de forma autorizada. A castanha de água pertence a uma variedade de alimentos à base de amido, depois de consumida, o amido será absorvido e convertido em glicose no organismo, o seu índice glicémico é mais elevado e o seu teor de açúcar também é mais elevado. No entanto, em comparação com o arroz fino e os produtos de massa, o seu índice glicémico é mais baixo, pelo que os doentes com níveis elevados de açúcar no sangue podem consumir castanhas de água como alimento básico e podem utilizar métodos de cozedura como a fervura e a cozedura a vapor. Além disso, os alimentos ricos em amido pertencentes à categoria de grãos diversos incluem inhame, amendoim e batata. Recomenda-se que os doentes com níveis elevados de açúcar no sangue prestem atenção à quantidade de castanhas de água que consomem e não consumam demasiadas de uma só vez, de modo a evitar um aumento significativo do açúcar no sangue. Consulte o seu médico ou dietista para combinações dietéticas específicas.