Com o avançar da idade, as funções dos órgãos dos idosos diminuem gradualmente, aumentando o risco de deficiências nutricionais, diabetes, hipertensão, doenças coronárias, acidentes vasculares cerebrais e outras doenças. Uma alimentação sensata em grãos grossos e finos desempenha um papel importante na melhoria do estado nutricional dos idosos, no reforço da sua resistência e na prevenção de doenças. Os cereais grosseiros, na acepção tradicional, são os cereais e os feijões que não são cereais finos, como a aveia, o trigo mourisco, o painço, o sorgo, o milho, a cevada, o feijão vermelho, o feijão mungo e o feijão frade. Dado que o arroz refinado e a farinha branca com elevada precisão de processamento são a base do consumo de cereais, uma mistura grosseiro-fina significa adicionar alguns grãos grosseiros com baixa precisão de processamento à dieta diária. Quais são os benefícios do consumo de cereais grosseiros para os idosos? As vitaminas B estão concentradas principalmente na camada exterior do grão, e o processamento de grãos grosseiros não é geralmente efectuado de uma forma fina, pelo que as vitaminas B e os minerais como o potássio e o cálcio nos grãos grosseiros são todos abundantes. As vitaminas B e o potássio, o cálcio e outros minerais são abundantes nos grãos grosseiros. Fibra alimentar O elevado teor de fibra alimentar nos grãos grosseiros pode promover o peristaltismo intestinal, desempenhar um papel na prevenção da obstipação e da desintoxicação; além disso, como a fibra alimentar tem uma baixa densidade energética e uma forte sensação de saciedade, pode reduzir relativamente a ingestão de energia, o que favorece o controlo do peso e a prevenção da obesidade. O baixo índice glicémico dos cereais grosseiros ou integrais pode retardar a absorção de açúcares e ajudar a controlar o açúcar no sangue de doentes com tolerância anormal à glicose e diabetes. Fibra alimentar solúvel Os cereais grosseiros são ricos em fibra alimentar solúvel, que pode reduzir a absorção intestinal de colesterol, promover a excreção biliar, reduzir os níveis de colesterol e desempenhar um papel na prevenção de cálculos biliares; ao mesmo tempo, os cereais grosseiros são ricos em lignanas, rutina, carotenóides e outros fitoquímicos com efeitos antioxidantes, que podem reduzir a incidência de doenças cardiovasculares. Cinco, saúde oral Os idosos geralmente aderem a comer alguns grãos grosseiros, não só podem ajudar os idosos a reparar o músculo mastigatório e a cama dentária, mas também podem desempenhar um papel na limpeza da boca, beneficiando assim a saúde dentária. Em sexto lugar, recomenda-se que os grãos grosseiros sejam benéficos para a saúde, mas a ingestão excessiva pode afectar a digestão e a absorção dos idosos. Estudos demonstraram que a ingestão de mais de 85 g de cereais integrais por dia pode ajudar as pessoas a controlar o seu peso e a reduzir o risco de muitas doenças crónicas. Por conseguinte, é aconselhável que os idosos consumam até 100 g (2 taels) de grãos grossos ou cereais integrais por dia. Uma vez que o sistema digestivo e as funções de mastigação das pessoas idosas estão todos diminuídos, recomenda-se que optem por cozinhar os grãos grossos e outros alimentos a vapor, a ferver ou a estufar, para que possam desfrutar de uma velhice saudável com uma boa mistura de alimentos grossos e finos, fofos e fáceis de digerir.