O feijão holandês não deve ser consumido cru, e consumi-lo cru pode levar a uma intoxicação alimentar. No feijão holandês, existe uma proteína tóxica chamada lectina. Comer feijão holandês cru diretamente pode causar sintomas de envenenamento por lectina no comedor, tais como dores abdominais, diarreia, náuseas, vómitos, fezes moles, tonturas, dores de cabeça, ritmo cardíaco anormal e suores por todo o corpo. O feijão holandês pode ser aquecido por cozedura a altas temperaturas antes de ser consumido. As lectinas podem ser destruídas num ambiente de alta temperatura para não desencadear o envenenamento por lectinas. Normalmente, o feijão holandês cru é verde brilhante, através da fervura, da fritura e de outras formas de cozinhar, a cor do feijão holandês pode ser alterada para verde escuro, cozinhado e depois comido, o que é benéfico para o corpo. Se tiver comido feijão holandês cru, sem sintomas, pode beber muita água, fazer exercício moderado para promover a digestão e o metabolismo, se comer feijão holandês cru, com sintomas, recomenda-se que vá ativamente ao hospital para tratamento.