Gordura e gordura: a gordura do corpo humano e de suínos, bovinos e ovinos consiste principalmente em gordura. Por outras palavras, a carne gorda é gordura. O tecido adiposo consiste em células adiposas e os triglicéridos são o principal componente das células adiposas. Em termos simples, a carne gorda tem quase o mesmo significado que os triglicéridos. Triglicéridos e ácidos gordos: Os triglicéridos são uma forma importante de armazenamento de energia para os seres humanos e são compostos por um glicerol combinado com três ácidos gordos. A decomposição dos triglicéridos liberta ácidos gordos livres, que são utilizados pelo organismo para produzir calor. Carnes gordas e colesterol: As carnes gordas são constituídas principalmente por triglicéridos, mas também contêm uma quantidade elevada de colesterol. Os triglicéridos e o colesterol são ambos lípidos e estão frequentemente presentes juntos (por exemplo, as lipoproteínas contêm diferentes proporções e quantidades de colesterol e triglicéridos), mas as suas estruturas químicas e funções fisiológicas são completamente diferentes. Óleos animais e vegetais: tanto os óleos animais como vegetais são triglicéridos, mas os tecidos gordos dos seres humanos, suínos, bovinos e ovinos contêm principalmente triglicéridos feitos de glicerol combinados com ácidos gordos saturados, que são sólidos à temperatura ambiente; enquanto que os óleos vegetais tais como óleo de soja, óleo de colza e óleo de amendoim são triglicéridos feitos de glicerol combinados com ácidos gordos insaturados, que são líquidos à temperatura ambiente. Acredita-se geralmente que a ingestão excessiva de ácidos gordos saturados pode promover o desenvolvimento de lesões ateroscleróticas, enquanto os óleos vegetais contêm ácidos gordos polinsaturados essenciais, tais como ácido docosahexaenóico, ácido eicosapentaenóico e ácido araquidónico, que são benéficos para a saúde humana e podem ter efeitos anti-ateroscleróticos. Deve notar-se, contudo, que embora os óleos vegetais contenham ácidos gordos polinsaturados e tenham um efeito benéfico no organismo, são também ricos em calorias e a ingestão excessiva pode ter um efeito negativo no organismo. Portanto, embora os óleos vegetais sejam bons, não devem ser ingeridos em excesso. Lipoproteínas e colesterol: As lipoproteínas são constituídas por apolipoproteínas e colesterol (e na realidade triglicéridos, que por enquanto vou deixar de fora para manter as coisas simples), e o colesterol é um componente importante das lipoproteínas. Alguns laboratórios hospitalares incluem colesterol total, LDL, HDL e lipoproteínas de densidade muito baixa. O colesterol total refere-se à soma do colesterol contido em cada tipo de lipoproteína. Os valores de LDL, HDL e VLDL no teste são na realidade os valores de colesterol LDL, HDL e VLDL. Por outras palavras, é o valor do colesterol contido em cada tipo de colesterol LDL, HDL ou VLDL. Portanto, a forma como o teste é apresentado é imprecisa. Porque é que o HDL e o LDL são bons ou maus? Como mencionado acima, as lipoproteínas são constituídas por apolipoproteínas e colesterol. O colesterol não tem pernas próprias e não corre; é controlado pelas apolipoproteínas. O HDL contém principalmente Apo AI, que está envolvido na inversão do transporte do colesterol, ou seja, o transporte do colesterol da placa arterial de volta para o fígado para processamento. O LDL, por outro lado, contém principalmente Apo B, que transporta o colesterol plasmático para as paredes dos vasos sanguíneos para formar placas ateromatosas.