O milho é um alimento de índice glicémico médio que aumenta o açúcar no sangue. Os alimentos com um índice glicémico superior a 70 são geralmente considerados alimentos de elevado índice glicémico, os que têm um índice glicémico entre 55 e 70 são considerados alimentos de médio índice glicémico e os que têm um índice glicémico inferior a 55 são considerados alimentos de baixo índice glicémico. Os dados da investigação mostram que o milho (doce, cozido) tem um índice glicémico de 55 e, por conseguinte, pertence ao índice glicémico médio. O Índice Glicémico (IG), também conhecido como Índice Glicémico, refere-se à magnitude e à velocidade com que um determinado alimento aumenta a glicose no sangue em comparação com a glicose, e é um indicador do grau de aumento da glicose no sangue causado por esse alimento. Os alimentos com índice glicémico elevado têm uma taxa de absorção mais elevada depois de entrarem no estômago e nos intestinos e são convertidos em glicose a um ritmo mais rápido, o que pode causar um aumento rápido da glicemia. O milho pertence aos alimentos de índice glicémico médio, após a ingestão da quantidade de glicose no sangue, embora não seja elevada, mas também não é baixa, pelo que os doentes diabéticos devem comer com moderação. Para os doentes com diabetes ou hiperglicemia, recomenda-se uma dieta razoável e um tratamento normalizado sob a orientação de um médico.