Os doentes com tensão arterial elevada são aconselhados a consumir o mínimo possível de legumes salgados.
Os legumes salgados são um tipo de alimento cujo teor de sal é geralmente muito superior ao dos legumes fritos habituais. O consumo de legumes salgados em doentes hipertensos pode levar a um aumento do nível de cloreto de sódio no organismo, agravar a retenção de água e sódio, ativar o sistema renina-angiotensina-aldosterona e aumentar a pressão arterial. A dieta rica em sódio e pobre em potássio é um dos factores de risco para o desenvolvimento da hipertensão, pelo que se recomenda que os doentes hipertensos tentem comer menos vegetais salgados.
A mudança de um estilo de vida pobre é a pedra angular do tratamento da hipertensão, como a dieta pobre em sal, a cessação do tabagismo e a restrição do álcool, o exercício físico, etc. A restrição de sódio é uma importante medida preventiva e curativa, sendo geralmente recomendado que a ingestão diária de sal (cloreto de sódio) seja controlada a <6g, e recomenda-se uma dieta pobre em sal e gordura com mais alimentos que contenham potássio, como vegetais e frutas.
Pacientes diagnosticados com hipertensão, geralmente precisam comer pratos menos salgados, podem ajudar a reduzir a pressão arterial, se o paciente come pratos salgados após os sintomas de desconforto, recomenda-se ir ao hospital em tempo hábil, de acordo com as instruções do médico para o tratamento.