Não se recomenda a cozedura de leite fora de prazo. O leite fora de prazo pode conter bactérias, bem como produtos de degradação bacteriana. A fervura durante um período de tempo prolongado mata as bactérias, pelo que os alimentos que foram suficientemente aquecidos não contêm normalmente bactérias vivas. Alguns alimentos fora de prazo não estão estragados, mas como não podem ser determinados com exatidão pelo sabor, não são recomendados para a segurança alimentar. No entanto, o leite fora de prazo e estragado contém produtos de degradação bacteriana e as suas toxinas que permanecem no alimento (por exemplo, compostos contendo enxofre, aminas, indóis), que podem causar efeitos secundários tóxicos, tais como diarreia e fadiga quando ingeridos por seres humanos. Embora muitos alimentos fora do prazo de validade sejam aquecidos, algumas pessoas não apresentam sintomas óbvios após o consumo, mas, de facto, os danos causados pelo organismo podem ser relativamente ligeiros e estar ocultos. Por isso, depois de ferver o leite fora de validade, continua a ser recomendável não o consumir, e o mesmo se aplica a outros alimentos fora de validade.