A couve verde é rica em vitamina C, que promove a produção de colagénio no corpo e, por conseguinte, tem um efeito cosmético muito bom. A vitamina C da couve verde também promove a produção de substâncias imunitárias no organismo e é muito eficaz na prevenção de algumas doenças infecciosas. A couve verde é também rica em fibras alimentares, que estimulam o peristaltismo intestinal e são muito eficazes na prevenção e no alívio da obstipação. O consumo adequado de couve verde pode também suplementar o organismo com substâncias químicas polifenólicas, que têm um forte efeito de eliminação dos radicais livres e, por conseguinte, um efeito antioxidante e anti-envelhecimento, podendo ser muito eficazes na melhoria da saúde.