O alho pode ser consumido quando fica verde. É um fenómeno normal que o alho fique verde quando a pele é retirada, porque fica verde após a oxidação, o que não afecta o valor nutricional do alho. O alho provém do bolbo da planta do lírio, o alho. Os principais nutrientes do alho incluem proteínas, caroteno, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, fibra bruta e cálcio, fósforo, ferro e outros minerais, mas também contém compostos orgânicos de enxofre e saponinas e outros componentes. O alho tem um elevado valor nutricional e pode ser consumido pela maioria das pessoas. No entanto, não é recomendado para doentes com diarreia e doenças oculares. Como o alho é irritante, estimula facilmente a mucosa intestinal, provocando sintomas de congestão e edema, pelo que os doentes com diarreia não devem comer alho cru. Os doentes que sofrem de doenças oculares, como glaucoma, catarata, conjuntivite, blefarite e queratite, não devem comer alimentos picantes durante o tratamento. O alho que fica verde pode ser consumido, mas deve ser conservado num local fresco e seco para ser armazenado tanto quanto possível.