Já sabemos que vários alimentos causam diferentes respostas glicémicas. Algumas pessoas estudaram a glicemia pós-prandial de quatro tipos de feijão; fixaram o índice glicémico de pãezinhos cozidos a vapor em 100 e mediram a glicemia pós-prandial de 2 horas de feijão adzuki, lentilhas brancas, feijão sobrancelhas e feijão mung, respectivamente, e chegaram a índices glicémicos correspondentes de 32,56, 67,57, 74,45 e 88,13. O pior seguinte foi o feijão mung, e o feijão mung estava entre a lentilha branca e o feijão mung. Em contraste, a curva de peptídeo C, que reflecte a secreção de insulina, mostrou uma maior área de valor acrescentado na curva de peptídeo C para feijão mungo do que os outros três feijões secos, reflectindo uma maior carga de ilhotas após comer feijão mungo do que as outras três leguminosas. A razão para este fenómeno é que a natureza dos grânulos de amido em diferentes alimentos, o grau de colagem e o teor de fibra alimentar viscosa são diferentes, o que torna a hidrólise e digestão do amido no intestino mais lenta e reduz a resposta à glucose do sangue pós-prandial, especialmente os grãos de feijão naturais inteiros com pele têm um teor mais elevado de fibra alimentar viscosa do que os cereais, pelo que trazem uma carga mais baixa nas ilhotas do que os grãos, substituindo assim adequadamente parte do alimento básico por feijão ajuda os diabéticos a controlar a sua glicemia pós-prandial.