O alho com bolor pode causar sintomas de intoxicação alimentar, como diarreia e náuseas, e alguns bolores causam cancro. A alicina contida no alho tem um certo efeito inibidor sobre as bactérias e os bolores, mas o alho pode ganhar bolor. Se for armazenado e conservado de forma inadequada, como por exemplo a alta temperatura, a humidade, etc., o alho colocado durante muito tempo é propenso ao crescimento microbiano, e os bolores são criados nessas condições, resultando em alho bolorento. Os metabolitos dos bolores presentes no alho são tóxicos e, se consumidos, embora não se observem sintomas evidentes, formaram-se efetivamente substâncias nocivas no organismo, algumas das quais podem provocar o aparecimento de diarreia, dores abdominais, náuseas, vómitos e outros sintomas de intoxicação alimentar. As toxinas segregadas por bolores como o Aspergillus flavus também provocam cancro. Por conseguinte, recomenda-se conservar o alho à temperatura ambiente, evitar armazená-lo num ambiente húmido e com temperaturas elevadas e consumi-lo o mais rapidamente possível após a sua compra.