Não é aconselhável falar sobre a acidez ou alcalinidade dos vegetais, e não se encontra literatura autorizada sobre a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Algumas das elaborações sobre a acidez e alcalinidade dos alimentos referem-se às cinzas alimentares, que são os óxidos de alguns elementos deixados após a combustão dos alimentos, o que é totalmente diferente da natureza dos metabolitos após a digestão, absorção e utilização dos alimentos no organismo. Dieta diária para garantir uma variedade de vegetais, pode comer mais vegetais frescos de cor escura.
Na dieta diária, os legumes são: tomate, algas, espinafres, cogumelos enoki, cenoura, curgete, fungo preto, inhame, rebentos de bambu, alface, cebolinho, etc. Para apelar aos legumes, depois de os comer sem alergias, podem ser consumidos com moderação.
Os legumes são ricos em nutrientes, contendo mais vitaminas, minerais, etc.
Como existem muitos tipos de legumes e estes são ricos em nutrientes ligeiramente diferentes, ao escolher os legumes, preste atenção à diversidade alimentar.