Comer cenouras com moderação não é prejudicial, mas a dieta não deve ser demasiado simples, de modo a não desequilibrar a ingestão nutricional, resultando em desnutrição, enquanto o consumo excessivo de cenouras pode levar à carotenemia. O valor nutricional das cenouras é relativamente elevado, contendo caroteno, vitamina B, vitamina C, fibra alimentar, aminoácidos, etc., que são necessários ao corpo humano; cada 100 gramas de cenouras contêm 37 calorias, 8,8 gramas de hidratos de carbono, 3,2 gramas de fibra alimentar, 1 grama de proteínas, 0,2 gramas de gordura. As cenouras não contêm substâncias nocivas para o corpo humano, por isso, comer cenouras não é prejudicial para o corpo, mas também para o corpo suplementar uma variedade de nutrientes, é propício para uma boa saúde. No entanto, a dieta diária deve ser rica e variada, não uma única, de modo a não haver falta de nutrientes no corpo, resultando num declínio da resistência do corpo, é fácil ser atacado por vírus ou bactérias. Ao mesmo tempo, o consumo excessivo de cenouras pode levar a hemorragia de cenoura, coloração amarela da pele, mas geralmente pára de comer alguns dias após o desaparecimento. Embora as cenouras sejam ricas em nutrientes, algumas pessoas podem ser alérgicas às cenouras, pelo que as pessoas alérgicas devem evitar consumi-las para não prejudicarem a sua saúde.