A diferença entre os hidratos de carbono de qualidade e os hidratos de carbono vulgares manifesta-se principalmente nos diferentes elementos de composição, nos tipos de alimentos, no tamanho das doses e nos efeitos no organismo. 1) Diferença na composição dos elementos: os glúcidos de qualidade são mais complexos (por exemplo, amido e fibras), constituídos por cadeias de unidades de açúcar; os glúcidos vulgares, como os açúcares, são constituídos por monossacáridos ou dissacáridos. 2. diferentes tipos de alimentos: os hidratos de carbono de qualidade incluem principalmente os cereais ou os alimentos transformados a partir deles, como o pão e os cereais. Existem também as batatas e o milho, que contêm uma grande quantidade de amido. Os hidratos de carbono normais incluem principalmente o leite, a fruta e alguns legumes. 3) O consumo varia: Os hidratos de carbono de qualidade devem ser evitados através do simples consumo de hidratos de carbono pobres em fibras, como as batatas com amido e os cereais transformados (por exemplo, arroz branco, macarrão e pão branco), que contêm hidratos de carbono que são rapidamente convertidos pelo organismo em açúcares simples. Os hidratos de carbono simples, como o consumo de quantidades moderadas de leite e fruta, são bons para o organismo. No entanto, o consumo de açúcar e de outros edulcorantes não é bom para a saúde, uma vez que fornece um grande número de calorias de que o organismo não necessita. 4) Efeitos diferentes no organismo: Os hidratos de carbono de alta qualidade, especialmente os vegetais, as leguminosas e os cereais integrais, que são ricos em fibras, são digeridos e absorvidos mais lentamente, aumentando a saciedade, controlando a glicemia e tendo um efeito mínimo sobre a insulina. Os hidratos de carbono comuns contêm menos fibras, que serão rapidamente absorvidas pelo organismo, aumentando o açúcar no sangue e conduzindo à obesidade, entre outras coisas.