O peixe salgado é cancerígeno. O peixe salgado aparece frequentemente na mesa, pertencendo aos alimentos salgados, no processo de transformação adicionará muito sal, que produz nitrito de dimetilo, no corpo é mais fácil de converter em nitrosamina dimetilo. A dimetilnitrosamina é um forte agente cancerígeno, o cancro da nasofaringe, o cancro do esófago, o cancro do estômago e muitos outros cancros estão relacionados com a dimetilnitrosamina. Já em 2017, a Organização Mundial de Saúde classificou o peixe salgado como um agente cancerígeno de classe 1. Além disso, alimentos como os ovos salgados, a carne salgada e o fiambre podem também induzir o cancro. No processo dietético, recomenda-se a redução da ingestão de alimentos salgados e o controlo rigoroso da ingestão de nitratos e nitritos para reduzir a probabilidade de indução de cancro. Entretanto, é necessário concentrar-se na correspondência da dieta e numa nutrição equilibrada.