Os espargos verdes são também conhecidos por alface romana e alface. Os espargos não são um medicamento e não têm qualquer efeito terapêutico no corpo humano. Mas como vegetal nutritivo, pode fornecer um elevado valor nutricional ao corpo humano. A parte comestível dos caules dos espargos é de 62%, sendo a pele exterior responsável por uma grande parte. Ao mesmo tempo, cada 100 g de rebentos verdes contém 59 kJ de energia, 95,5 g de água, 1 g de proteínas, 150 μg de caroteno, 0,6 g de fibra alimentar, 2,8 g de hidratos de carbono, 4 mg de vitamina C e outros nutrientes. Como vegetal refrescante, os rebentos de bambu verde são ricos em fibra alimentar. Pode ser cozinhado a frio ou frito, o que é relativamente simples e fácil de ser digerido e absorvido pelo organismo. Os caules e as folhas de alface contêm pigmentos de alface e têm um sabor amargo. As pessoas que são alérgicas à alface não devem comer, e a população em geral pode comer com moderação.