O consumo a longo prazo de sal não iodado pode afetar o sistema nervoso; o consumo a curto prazo não tem qualquer efeito. O consumo de sal não iodado pode afetar os sistemas endócrino e nervoso. O desenvolvimento do sistema nervoso humano é afetado pelas hormonas da tiroide, e o consumo a longo prazo de sal não iodado pode levar a uma diminuição das hormonas da tiroide, afectando o desenvolvimento do sistema nervoso central e, em casos graves, pode ocorrer atraso mental e outros fenómenos. Ao mesmo tempo, a redução da hormona da tiroide provoca hipotiroidismo e sintomas de bócio. Uma glândula tiroide aumentada pode comprimir facilmente os nervos do pescoço, a traqueia e o esófago, provocando os sintomas correspondentes. O sal não iodado é o sal de mesa que não contém iodeto e é adequado para doentes que não sofrem de deficiência de iodo, bócio, hipertiroidismo hiperiodinémico e outras doenças. Assim, o consumo de sal não iodado pode afetar o sistema nervoso. Para as pessoas normais, o consumo de uma certa quantidade de iodo é bom para a saúde.