Se o durião estiver demasiado maduro, pode comê-lo, desde que não esteja podre, bolorento ou azedo.
O durião é uma espécie de fruto de “salto respiratório”, quando cresce até uma certa fase, a sua taxa de produção de etileno e a respiração serão rapidamente aceleradas, pelo que é difícil perceber a melhor altura para apreciar o sabor do durião, não é fácil de manter. Quando o durião está demasiado maduro, produz um odor a enxofre e perde parte do seu sabor, mas desde que não esteja podre, bolorento ou ácido, pode ser consumido.
Se o durião estiver demasiado cozinhado e apresentar sinais de apodrecimento, deve ser deitado fora e não deve voltar a ser consumido para evitar danos para a saúde.
Além disso, sendo um fruto com elevado teor de açúcar e de calorias, recomenda-se que o durião não seja consumido mais de 200 g por dia. Os doentes diabéticos devem limitar rigorosamente a ingestão de frutos como o durião.