Os ovos mexidos com tomate de um dia para o outro, mas que não se estragaram, podem normalmente ser consumidos, mas deve ter-se em conta que devem ser aquecidos antes de serem consumidos. Os ovos mexidos com tomate de um dia para o outro, se forem devidamente refrigerados e conservados, não se deterioraram, podem ser consumidos após um aquecimento suficiente, sem qualquer efeito para a saúde. No entanto, se os alimentos tiverem sido aquecidos muitas vezes, o seu valor nutritivo sofrerá uma certa perda, pois as necessidades nutricionais mais elevadas da população, especialmente dos idosos, das crianças, etc., se forem consumidos com frequência, também conduzirão à subnutrição. Além disso, os ovos mexidos de tomate, se não forem devidamente conservados, estragam-se, ou não se estragam, mas não são totalmente aquecidos, podem conter microrganismos, o seu consumo é fácil de provocar uma gastroenterite aguda, que se traduz por inchaço, diarreia, vómitos, vómitos e outros sintomas desconfortáveis e, em casos graves, desidratação. Por conseguinte, normalmente não se recomenda o consumo de refeições durante a noite, devendo-se prestar atenção ao facto de se comer tanto quanto possível.