Comer demasiadas cenouras não causa danos orgânicos ao organismo. No entanto, pode causar hipercarotenemia, que leva a um amarelecimento temporário das membranas mucosas e da pele, mas que pode recuperar por si só.
O principal nutriente das cenouras é o ß-caroteno, que pode ser convertido em vitamina A no organismo após a ingestão e é benéfico para o corpo humano. Uma vez que o ß-caroteno precisa de ser convertido, se o corpo tiver vitamina A suficiente, a taxa de conversão do ß-caroteno diminui, pelo que a ingestão excessiva não causará envenenamento por vitamina A. No entanto, pode provocar hipercarotenemia, que leva ao amarelecimento das mucosas e da pele e afecta a interação social.
A hipercarotenemia é temporária, desde que se deixe de comer cenouras e se beba muita água para acelerar o metabolismo, a pessoa pode recuperar por si própria após alguns dias, e não há danos orgânicos no corpo humano.
Recomenda-se uma dieta equilibrada, enriquecendo a variedade de refeições, misturando e combinando razoavelmente, comendo uma variedade de ingredientes com moderação, sem favoritismo, e repondo uma variedade de nutrientes necessários diariamente.