Pequenas quantidades de gordura vegetal geralmente não têm efeitos secundários, mas se forem consumidas em grandes quantidades durante um longo período de tempo podem causar obesidade e aumentar a incidência de doenças cardiovasculares. A gordura vegetal não é geralmente adequada para consumo direto, mas é utilizada para processar pastelaria, pão ou alimentos fritos. O consumo adequado de produtos de pastelaria, pão ou alimentos fritos processados com gordura vegetal geralmente não provoca efeitos secundários. No entanto, deve ter-se em atenção que estes alimentos são ricos em calorias e, se consumidos em grandes quantidades durante um longo período de tempo, podem levar a um aumento da quantidade de gordura no corpo, causando assim obesidade. A gordura vegetal contém uma grande quantidade de ácidos gordos trans (a ingestão segura de ácidos gordos trans é inferior a 2 gramas por dia), que não são facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo humano. A ingestão excessiva conduzirá à acumulação de ácidos gordos trans nos vasos sanguíneos do corpo humano, o que aumentará as probabilidades de trombose, aterosclerose e outras doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. Recomenda-se o desenvolvimento de bons hábitos alimentares, a ingestão de mais alimentos leves e de fácil digestão e de dietas menos ricas em gordura, oleosas e estimulantes para reduzir a ingestão de ácidos gordos trans.