As frutas e os legumes são, na sua maioria, ricos em vitaminas. 1) Frutos: figo da Índia, jujuba, espinheiro marítimo, kiwi, laranja, morango, etc., com um teor relativamente elevado de vitamina C; durião, abacate, lichia, laranja precoce, etc., com um teor relativamente elevado de vitamina B1. 2) Produtos hortícolas: pimento verde, borla de rabanete, repolho, couve, brócolos, amaranto, etc., com um teor relativamente elevado de vitamina C; cogumelo dourado, rebentos de ervilha, endívia, cogumelos morel, etc., com um teor relativamente elevado de vitamina B1; vários tipos de cogumelos secos com um teor relativamente elevado de vitamina B2. As características nutricionais dos diferentes frutos e produtos hortícolas não são as mesmas, pelo que, aquando da escolha, se deve tentar diversificar os ingredientes, de modo a cumprir os requisitos de uma alimentação equilibrada. Além disso, a cozedura dos legumes também afecta o teor de vitaminas, pelo que se deve tentar lavar e depois cortar, fritar em lume rápido.