Conservado num ambiente fresco e seco, o açúcar mascavado tem geralmente um prazo de validade de 18 meses. O açúcar mascavado é o açúcar bruto produzido a partir da cana-de-açúcar como matéria-prima, após extração do sumo, clarificação, fervura e refinação. Mais de 95% do açúcar amarelo é sacarose e contém nutrientes como a riboflavina, o caroteno, a niacina e outros oligoelementos como o ferro, o manganês e o zinco. Se o açúcar amarelo for corretamente conservado e colocado num ambiente fresco e seco, o prazo de validade é geralmente de 18 meses. Se, durante este período, o açúcar mascavado tiver sofrido alterações como a humidade, o prazo de validade será reduzido em conformidade e, se verificar que as propriedades do açúcar mascavado se alteraram, deve tentar evitar consumi-lo. O açúcar mascavado pode ser convertido em glicose através da digestão, o que pode libertar energia rapidamente, e beber açúcar mascavado com moderação pode repor rapidamente a força física. No entanto, não se deve consumir grandes quantidades de açúcar mascavado diariamente. Especialmente os doentes diabéticos precisam de controlar rigorosamente a ingestão de açúcar mascavado e tentar evitar comer. Recomenda-se que o açúcar mascavado seja comprado em embalagens pequenas e devidamente armazenado, para não ser consumido após o prazo de validade.