1) De onde veio a expressão “a acidez é a causa de todas as doenças”? Esta teoria, que teve origem num estudo clássico da doença renal crónica nos anos 60, baseou-se na hipótese de que os alimentos que são ácidos quando metabolizados podem causar danos nos ossos, levando à osteoporose e a um aumento do risco de fractura. Esta teoria foi logo extrapolada para indivíduos saudáveis, sugerindo que o consumo crónico de alimentos ricos em proteína animal poderia causar acidificação do corpo e mesmo levar à osteoporose. Esta teoria tem influenciado a investigação nutricional e as recomendações dietéticas. Desta forma, uma informação controversa derivada num estudo de doentes renais foi artificialmente amplificada e alargada a recomendações nutricionais para pessoas saudáveis, e eventualmente à alegação de que alimentos alcalinos e medicamentos alcalinos ajudam a prevenir o cancro, combater infecções, combater as alergias e prevenir a obesidade. Isto leva à derivação de que a acidificação do corpo humano é a fonte de todas as doenças. Na realidade, isto não é científico. Além disso, não é muito científico dizer que o “corpo ácido” é a causa raiz dos tumores, e é suspeito de inverter a relação causa-efeito. 2) Existe alguma acidez ou alcalinidade no corpo? Não é científico dizer que “o corpo ácido é a origem de todas as doenças”, mas existe alguma acidez ou alcalinidade no corpo humano? A resposta é: sim, e diferentes partes do corpo têm diferentes valores de pH. Então, qual é o indicador de “acidez”? Fluido do estômago? Urina? Pele? A resposta correcta é – sangue! O sangue de uma pessoa saudável é geralmente pouco alcalino, com um pH de 7,35-7,45. Isto ajuda o corpo a absorver e utilizar nutrientes tais como proteínas e mantém a circulação e o sistema imunitário do corpo em boas condições, assegurando um elevado nível de energia. Contudo, em caso de doença, a acidez e a alcalinidade do sangue podem mudar, o que é medicamente conhecido como “acidose” e “alcalose”, por exemplo, se uma mulher vomitar frequentemente durante a gravidez e perder muito ácido gástrico, isto pode causar alcalose metabólica. Se uma pessoa não comer alimentos básicos ou se um diabético for incapaz de fazer pleno uso de hidratos de carbono, isso pode levar à cetoacidose; a obstrução das vias respiratórias e doenças pulmonares pode causar a inibição do centro respiratório e o dióxido de carbono pulmonar não pode ser expelido adequadamente, o que pode levar à acidose respiratória; a hiperventilação causada por várias razões pode levar à expulsão excessiva de CO2 (dióxido de carbono), o que pode levar à alcalose respiratória; após exercício intenso, os músculos esqueléticos dos atletas podem produzir O valor de PH do sangue do atleta será medido imediatamente, uma vez que a taxa de produção de ácido láctico é maior do que a taxa de remoção, o valor de PH pode ser ligeiramente reduzido, mas o valor de PH do sangue voltará ao normal após alguns momentos de repouso. 3) Existe diferença entre a acidez e a alcalinidade nos alimentos? Na nutrição, o que determina a acidez ou alcalinidade do alimento não é o sabor do alimento, nem o PH do alimento, mas o teor de cinzas do alimento, o que significa que se um alimento é ácido ou alcalino, temos de olhar para a substância deixada para trás depois de ter sido queimada em cinzas. (1) Alimentos ácidos: significa que a composição química da cinza obtida da queima dos alimentos contém principalmente elementos como fósforo, enxofre e cloro, que são dissolvidos em água para produzir uma solução ácida, este tipo de alimentos inclui principalmente gado, aves de capoeira, peixes e camarões, ovos, cereais e frutos duros como amendoins, nozes e avelãs. (2) Alimentos alcalinos: refere-se à composição química das cinzas obtidas após a queima de alimentos que contêm principalmente potássio, sódio, cálcio, magnésio e outros elementos, estes elementos dissolvidos em água para produzir uma solução alcalina, este tipo de alimentos inclui vegetais, frutas, feijões, leite e frutas duras como amêndoas, castanhas. Os alimentos neutros, por outro lado, incluem óleo de cozinha, manteiga, amido e açúcar de mesa, etc. 4.Does a acidez ou a alcalinidade dos alimentos afecta a acidez ou a alcalinidade do corpo? De facto, o nosso corpo tem um design elaborado e complexo, desde o sistema digestivo ao sistema excretor até ao sistema respiratório, que controla precisamente o equilíbrio ácido-alcalino. Os nossos pulmões reduzem a produção de ácidos voláteis no corpo através da excreção de dióxido de carbono; os nossos rins regulam o equilíbrio ácido-base como um processo de eliminação de ácido e preservação da alcalinidade; e existem pares tampão no nosso sangue. Todos eles desempenham um papel muito importante na manutenção do equilíbrio ácido-base no corpo. 5. uma dieta equilibrada é o mais importante! Não devemos preocupar-nos demasiado se os alimentos que comemos são ácidos ou alcalinos, mas devemos prestar mais atenção aos nutrientes contidos nos próprios alimentos. Os nutricionistas recomendam comer mais vegetais e frutas frescas, não porque sejam chamados “alimentos alcalinos”, mas porque são ricos em vitaminas, minerais, fibras alimentares e fitoquímicos, que são essenciais para manter uma boa saúde. Na verdade, uma dieta equilibrada baseia-se numa variedade de alimentos e numa boa mistura de carne e vegetais. Todos os grupos alimentares contêm diferentes nutrientes, desempenham diferentes papéis na saúde e não são permutáveis. A procura dos chamados alimentos “alcalinos” e o abandono dos alimentos “ácidos” apenas conduzirá de um extremo para o outro, criando um novo desequilíbrio. Devemos lembrar que não existe comida má, apenas uma dieta má, e que uma dieta variada é a chave para uma boa saúde.