Os doentes diabéticos não são fáceis de comer mais açúcar de cana, mas podem escolher edulcorantes para satisfazer os hábitos alimentares do doente, tais como: 1, açúcares alcoólicos: tais como sorbitol, xilitol, stevia, etc., a estrutura química destes edulcorantes é semelhante à glicose, absorvida no sangue após o fígado em glicose, portanto, quando utilizado como substituto da sacarose, a dieta de açúcar no sangue aumenta mais lentamente, mas as calorias geradas não são reduzidas, e por causa da doçura A outra falha do açúcar alcoólico é que a doçura é ligeiramente diferente da da sacarose, e o sabor é pobre, e o tracto gastrointestinal é inchado e mesmo diarreia depois de o tomar em alguns pacientes. Frutose: existe principalmente em frutas e mel, e é um substituto mais comumente utilizado para a sacarose. Tal como outros açúcares alcoólicos, o calor gerado quando a frutose é convertida em glicose no fígado é semelhante ao da sacarose, mas a doçura é 1,2-1,7 vezes superior, pelo que é necessária menos frutose para a mesma doçura, reduzindo assim o calor em conformidade, e o seu sabor é também bom. Aspartame: um novo edulcorante sintético, constituído principalmente por dois aminoácidos, que produz 4 kcal por grama, mas é 180-200 vezes mais doce do que a sacarose, produzindo assim um calor insignificante com a mesma doçura. Contudo, irá decompor-se a altas temperaturas, pelo que é melhor adicioná-lo depois de ter arrefecido ligeiramente ao cozinhar ou como aditivo alimentar. 4) Sacarina: embora extremamente doce, não calórica e barata, é potencialmente cancerígena e a sua doçura não se dissipa muito depois de ingerida, pelo que está agora a ser cada vez menos utilizada.