O iodo é um oligoelemento essencial do corpo humano e é a principal matéria-prima para a síntese das hormonas da tiróide pela glândula tiróide. As hormonas tiróides melhoram a actividade metabólica do corpo, promovem o crescimento físico e o desenvolvimento cerebral, e mantêm todas as funções fisiológicas normais do corpo humano. O oceano é o reservatório de iodo da natureza, pelo que os mariscos têm um elevado teor de iodo, enquanto que o solo e a água nas zonas montanhosas montanhosas não contêm iodo suficiente. Se for consumida uma única dieta de produtos terrestres, a ingestão de iodo será facilmente insuficiente, as reservas de iodo do organismo diminuirão, o organismo sintetizará menos hormonas da tiróide, o metabolismo do organismo será insuficiente e o crescimento e desenvolvimento serão retardados. Especialmente para bebés e crianças pequenas, isto afecta o desenvolvimento do sistema nervoso e leva a um declínio na inteligência. A China é um dos países do mundo onde a deficiência de iodo é um problema grave. No passado, as doenças com deficiência de iodo como a macrossomia e o cretinismo eram comuns, mas desde a introdução da iodização universal do sal em 1995, a sua incidência diminuiu significativamente. Nos últimos anos, a incidência de doenças da tiróide parece estar novamente a aumentar com a disseminação de métodos de rastreio como a ecografia da glândula tiróide, pelo que se levanta a questão de saber se isto tem alguma coisa a ver com o nosso sal iodado. Como todos sabemos que a necessidade diária de iodo é 150μg para adultos saudáveis e 200μg para mulheres grávidas e mães lactantes, a ingestão excessiva de iodo também conduzirá à maior incidência de doenças da tiróide. O nível médio de iodo urinário é geralmente considerado entre 100-199ug/L, enquanto os níveis de iodo acima de 300ug/L são considerados excessivos e os abaixo de 100ug/L são considerados insuficientes. A mais recente alteração, que entrou em vigor a 15 de Março de 2012, consistia em reduzir o teor de iodo do sal iodado para 20-30mg/kg. Os resultados da monitorização e análise da nutrição iodada da população na província de Zhejiang em 2011 mostraram que o nível global de nutrição iodada na província está a um nível apropriado e pode ser consumido com confiança, mas alguns grupos especiais de pessoas não devem ser suplementados com iodo, incluindo: 1. pessoas em áreas com níveis elevados de iodo ou em áreas onde prevalece o bócio iodado elevado. 2. a suplementação com iodo não é recomendada para pacientes com certas perturbações da tiróide, tais como o hipertiroidismo. 3. as pessoas que vivem há muito tempo em áreas com deficiência grave de iodo não devem suplementar o iodo demasiado alto ou demasiado depressa, caso contrário correm um risco acrescido de desenvolver hipertiroidismo de iodo ou outras doenças da tiróide relacionadas. Então, como devemos complementar correctamente o iodo? 1. reconhecer a marca da embalagem ao comprar: o sal iodado deve ter a embalagem e a marca do sal iodado. 2. recipientes: O sal iodado deve ser armazenado em garrafas à prova de luz ou em frascos de cerâmica cobertos. 3. local: O sal iodado deve ser guardado num local fresco e seco, protegido da luz solar directa e da humidade. 4. tempo de colocação: O sal iodado não deve ser armazenado por muito tempo. 5. utilização: Quando fritar, cozinhar peixe e carne ou fazer sopa, é aconselhável colocá-lo quando a comida está quase cozinhada. Não fritar sal iodado numa frigideira, nem o fritar numa frigideira.