A norma nacional de segurança alimentar “Teor de iodo do sal alimentar” (GB26878-2011) emitida pelo Ministério da Saúde será oficialmente implementada a 15 de Março de 2012. Esta nova norma estipula que o teor de iodo do sal deve estar entre 20 mg e 50 mg por kg, a partir do qual cada província, região autónoma e município directamente sob o Governo Central escolherá o adequado para a situação local de acordo com o nível real de nutrição de iodo da população local. O teor de iodo do sal é seleccionado por cada província, região autónoma e município directamente sob o Governo Central como o padrão local de acordo com o nível real de nutrição de iodo da população. A estratégia de “suplementação científica de iodo” permaneceu inalterada, o que nos leva a pensar: quais são os perigos da deficiência de iodo e do excesso de iodo? Qual é a quantidade adequada de iodo para o corpo humano consumir? Como pode o estado nutricional do iodo ser controlado quanto à sua adequação? Quais são os perigos da deficiência de iodo e da sobrecarga de iodo? De acordo com a investigação internacionalmente reconhecida sobre iodo, a relação entre a ingestão de iodo e a doença da tiróide é em forma de U, com uma ingestão elevada e baixa de iodo que leva a um aumento da doença da tiróide. Se o corpo for deficiente em iodo, pode ter um sério impacto na saúde. As perturbações por deficiência de iodo são uma série de danos causados pela insuficiente ingestão de iodo no organismo devido à falta de iodo no ambiente natural. As comuns são o bócio endémico e o cretinismo endémico, que se caracterizam principalmente pelo atraso no desenvolvimento cerebral e do bócio, e afectam o desenvolvimento intelectual e físico de crianças e adolescentes com deficiência de iodo. A deficiência de iodo em mulheres grávidas não só afecta seriamente a saúde física e mental da mulher, como também põe em perigo o feto, levando a abortos espontâneos, partos prematuros, natimortos e malformações congénitas. O principal perigo é que afecte o desenvolvimento cerebral do feto, causando distúrbios de desenvolvimento físico e perturbações intelectuais na próxima geração em áreas deficientes em iodo. Contudo, com a melhoria do nível de vida e a abundância de materiais, há tantos alimentos quotidianos que já são “suplementados com iodo” para nós que a maioria dos chineses já não é deficiente em iodo. Embora a deficiência de iodo tenha sido grandemente eliminada, a sobre-iodização pode ocorrer como resultado de todos comerem o mesmo tipo de sal – sal iodado. Em 2002, um artigo no American Journal of Endocrinology and Metabolism, uma importante revista médica americana, relatou que a overdose de iodo pode levar a um aumento da doença da tiróide e que o aumento da ingestão de iodo pode levar a um aumento da incidência da doença auto-imune da tiróide e do cancro papilífero da tiróide. Dados os perigos da deficiência de iodo e do excesso de iodo, qual é a quantidade adequada de iodo para o corpo consumir? Do ponto de vista da ingestão de sal iodado. A necessidade básica de iodo para a glândula tiróide para a síntese de hormonas tiróides fisiologicamente necessárias é de 60 μg/d. Para eliminar todos os sintomas de deficiência de iodo, um suplemento diário de 100 μg de iodo é muito suficiente. As recomendações internacionais para a ingestão de iodo são 90 μg para bebés e crianças de 0-6 anos, 100 μg para crianças de 6-12 anos, 150 μg para populações com mais de 12 anos e 200 μg para mulheres durante a gravidez ou lactação. Então, como se controla o estado nutricional do iodo para determinar a sua adequação? O indicador mais comum utilizado para avaliar o estado nutricional do iodo de uma população é o nível médio de iodo urinário (MUI), que pode ser verificado num hospital para determinar o seu estado nutricional de iodo. As normas da Organização Mundial de Saúde (OMS) são: uma ingestão mediana de iodo urinário (MUI) de <100μg/L é insuficiente; 100-199μg/L é uma ingestão adequada de iodo (apropriada); 200-300μg/L é uma ingestão excessiva de iodo; e >300μg/L é uma ingestão excessiva de iodo. Para aqueles com ingestão super-suficiente de iodo e excesso de iodo, a ingestão de iodo deve ser restringida, especialmente para pacientes com doenças da tiróide, e a dieta deve ser ajustada de modo a que o iodo urinário se situe entre 100 e 199 μg/L. A partir de 15 de Março deste ano, o conteúdo de iodo salgado deixará de ser “tamanho único”, podendo ser adicionado dentro de uma gama flutuante de acordo com o nível real de nutrição de iodo da população local. De acordo com os resultados da monitorização ambiental fora da província de Jiangsu, excepto nos condados de Xuzhou Fengxian e Peixian e em algumas cidades de Tongshan, Suining e Pizhou, que são áreas com elevado teor de iodo, outras áreas, incluindo Nanjing, são ligeiramente deficientes em iodo e os residentes precisam de suplementar iodo na sua dieta diária durante um longo período de tempo. É relatado que a partir de 15 de Março, o Jiangsu irá baixar o teor de iodo do seu sal, com o nível médio de iodo a descer dos actuais 30 mg/kg para 25 mg/kg, permitindo que o teor de iodo flutue de 18-33 mg/kg. Nanjing, como uma área ligeiramente deficiente em iodo, implementará esta nova norma. Os dois condados da província de Xuzhou, Fengxian e Peixian, e alguns municípios de Tongshan, Suining e Pizhou são zonas de alto teor de iodo onde o sal sem iodo é implementado. Para as pessoas com doenças da tiróide, podem também considerar a compra de sal não iodado em lojas especializadas.