O MSG não é geralmente prejudicial para os seres humanos quando consumido com moderação. O principal componente do MSG é o glutamato monossódico, que é feito a partir de grãos por fermentação microbiana. Sob exposição prolongada a altas temperaturas, o MSG sofre alterações químicas que afectam o seu sabor e são ligeiramente tóxicas, mas os efeitos no ser humano são mínimos. O MSG é benéfico para o corpo humano com moderação, pois produz ácido glutâmico no corpo, que promove a produção de proteínas, protege o fígado e ajuda a nutrir o cérebro, e aumenta o sabor e o apetite dos pratos. Na cozinha diária, o momento mais adequado para adicionar MSG é quando o prato está prestes a ser cozinhado. Adicionar MSG durante este tempo pode fazer com que o MSG se dissolva rapidamente e melhore o sabor do prato. Os pratos frios podem ser misturados com MSG depois de dissolvido em água quente. Os aminoácidos da degradação proteica no MSG podem ser directamente absorvidos pelo organismo, mas o consumo diário não deve exceder os 6g para evitar desconforto. O consumo excessivo também pode ser prejudicial, por exemplo, a ingestão excessiva pode levar à redução da absorção de cálcio e magnésio, o que também pode causar palpitações e tonturas. O consumo excessivo de MSG pelos idosos, crianças e adolescentes em crescimento pode ser prejudicial para os ossos e causar-lhes sofrimento. O consumo a longo prazo de grandes quantidades pode também diminuir o sistema imunitário e reduzir a absorção de vitaminas, pelo que o MSG deve ser consumido com moderação.