O acidente vascular cerebral (AVC) é uma doença comum e frequente entre os idosos, causada principalmente por hipertensão e aterosclerose, sendo a lesão cerebrovascular uma manifestação proeminente. Para prevenir e tratar o AVC, para além da necessidade de medicação convencional, uma dieta sensata é também muito importante para a prevenção e o tratamento. Do ponto de vista da prevenção e do tratamento da doença, os princípios básicos da dieta dos doentes com AVC são basicamente os mesmos que os dos doentes com hipertensão, aterosclerose e hiperlipidemia. Por conseguinte, a dieta dos doentes com AVC é geralmente pobre em sal, gordura, amido, colesterol, fibras e minerais. Os alimentos de base para os doentes com AVC são principalmente cereais e legumes, devendo ser consumidos mais arroz grosso e massa, pois são ricos em sais inorgânicos e vitaminas. Também é necessário comer legumes frescos em todas as refeições, uma vez que são ricos em vitamina C e minerais como o potássio e o magnésio. A vitamina C pode reduzir o colesterol, reforçar a densidade dos vasos sanguíneos e prevenir hemorragias; o potássio e o magnésio têm um bom efeito na redução da tensão arterial, o que pode manter a tensão arterial estável nos doentes com tendência para a tensão alta, e também ajuda a reduzir a dosagem da medicação para a tensão arterial e a prevenir a ocorrência de efeitos secundários. Alimentos ricos em potássio, para além de legumes, bananas, laranjas, tangerinas, alperces, pêssegos e grãos grosseiros e feijões, etc.; porque o magnésio pode impedir que o cálcio na membrana celular flua para as células, desempenha um papel na manutenção do equilíbrio dos minerais dentro e fora das células, pelo que pode proteger as células cerebrais de serem prejudicadas por danos secundários após isquemia. Alimentos ricos em magnésio, para além dos vegetais, mas também painço, feijão, pimentos secos, cogumelos secos, cogumelos, tomate, algas, nori, papoila, canela, amendoins, nozes, pasta de sésamo, etc. Os legumes frescos devem, idealmente, incluir o aipo e o alho-francês e, pelo menos, cinco ou mais por dia, devendo existir mais variedades; é preferível que possam ser consumidos crus, uma vez que não destroem demasiadas vitaminas quando consumidos crus ou batidos até se transformarem em polpa com uma varinha mágica. Além disso, as fibras têm o efeito de promover o movimento intestinal e prevenir a obstipação, o que é bastante benéfico na redução da ocorrência de AVC e na prevenção do seu agravamento ou recorrência. Os vegetais ricos em fibras incluem: rebentos de feijão, aipo, alho francês, espinafres, couve, legumes ocos, pepino, abóbora de inverno, tomate, uvas e algas. O consumo de mais alimentos ricos em iodo, como algas, nori e camarão, pode reduzir a deposição de colesterol nas paredes das artérias e prevenir a ocorrência de aterosclerose. Além disso, alguns feijões e cogumelos podem ser consumidos de forma adequada, uma vez que os feijões e os seus produtos contêm mais proteínas e também têm o efeito de reduzir o colesterol no sangue, e os cogumelos, incluindo cogumelos, cogumelos shiitake e fungos, contêm uma variedade de aminoácidos necessários ao corpo humano. O consumo de mais proteínas pode ajudar a fortalecer o corpo e a combater doenças. Os alimentos ricos em proteínas também podem melhorar a elasticidade das paredes arteriais no cérebro e noutras partes do corpo em doentes com hipertensão e promover a excreção do excesso de sódio, pelo que pode optar por comer ovos, leite desnatado, peixe, carne magra e produtos de feijão com moderação. De acordo com a nossa investigação, se comer peixe pelo menos três vezes por semana, as suas hipóteses de ter um AVC são relativamente baixas e, se tiver um AVC, os danos serão menores. O peixe contém mais ácidos gordos insaturados, após a sua ingestão tem a função de combater a coagulação das plaquetas e reduzir o colesterol total e a viscosidade do sangue, o que pode regular o estado do sangue, tornando-o menos suscetível de formar coágulos, prevenindo assim o aparecimento de bloqueios cerebrovasculares; além disso, a ingestão de mais ácidos gordos insaturados pode permanecer na membrana das células humanas e no interior das células, tornando-as mais elásticas, tão macias como um líquido. Os glóbulos vermelhos nesta forma macia podem facilmente espremer-se através de vasos sanguíneos estreitos e apertados para fornecer oxigénio às células do cérebro e do coração, uma mudança subtil que pode salvar a sua vida, especialmente se os seus vasos sanguíneos envelheceram e ficaram bloqueados. Por conseguinte, para evitar novos acidentes vasculares cerebrais e doenças cardiovasculares, é melhor consumir este tipo de gordura. Deve controlar a sua ingestão diária de sal, que deve ser inferior a 6 gramas por dia, uma vez que o sal contém muitos iões de sódio. A ingestão excessiva de sódio pelo organismo aumenta o volume sanguíneo e a carga cardíaca, e aumenta a viscosidade do sangue, o que aumenta a pressão arterial, o que não é bom para os doentes com AVC. Mesmo que o sal não aumente a tensão arterial, pode ser prejudicial para o tecido cerebral e causar pequenos acidentes vasculares cerebrais. Além disso, os alimentos que estimulam o sistema nervoso, como o álcool, o chá forte, o café e os condimentos estimulantes, devem ser evitados pelos doentes de meia-idade e idosos. Além disso, as sopas de frango e de carne devem ser consumidas com moderação, o que é benéfico para a proteção do sistema cardiovascular e do sistema nervoso. E não comer em excesso. Os doentes com AVC devem beber leite e chá verde regularmente. Se o doente com AVC estiver alerta mas se engasgar e tossir frequentemente quando come, dê-lhe alimentos em pasta e alimente-o lentamente para evitar a entrada inadvertida na traqueia. A pasta deve ser creme de ovos cozido a vapor, papas grossas com carne picada e legumes, noodles com carne picada e legumes, leite com pó de raiz de lótus, puré de fruta ou puré de arroz com um espremedor. Para os doentes em recuperação de AVC sem dificuldades de deglutição, recomenda-se uma dieta suave e equilibrada, leve, menos oleosa e de fácil digestão.