Em geral, o pico do nível de glucose no sangue chegará às 0,5-1h após uma refeição na população em geral, e às 1-2h nos diabéticos. No entanto, devido a diferenças no físico individual, no tipo de comida consumida em cada refeição, etc., o valor de pico variará em conformidade e o tempo não é fixo. Depois de comer, a glicose entra no corpo e a insulina começa a ser segregada. O pico de glicemia após as refeições atinge geralmente 0,5-1h e depois diminui gradualmente, voltando ao estado de jejum por volta das 3h; o pico de glicemia em doentes diabéticos não aparece necessariamente ao mesmo tempo, aparecendo geralmente à 1h após as refeições, o pico de alguns doentes muda mais tarde e pode ser às 2h após as refeições, o que é causado pelo facto de a insulina do corpo não ser segregada conforme necessário. Após uma refeição em pacientes diabéticos, a resposta da insulina é mais lenta e o pico de glicemia não se sobrepõe facilmente à da insulina, resultando num atraso no pico de glicemia após a refeição, e este atraso representa um risco para os pacientes de serem propensos a hipoglicémia pré-medicina. Ou seja, o açúcar no sangue já começou a cair, a secreção de insulina fica para trás e ocorre hipoglicémia pré-medicina. Além disso, os alimentos que o paciente come também podem afectar o pico de glicose no sangue pós-prandial. Se comermos alimentos com elevado índice glicémico, como melancia ou papas de aveia, o açúcar no sangue aumenta rapidamente e o pico vai avançar. Se se comer alimentos com baixo índice glicémico, tais como grãos mistos e alimentos grosseiros, o pico será deslocado para trás ou para baixo.