Geralmente, comer repolho com moderação não aumenta o açúcar no sangue. A couve, também chamada de repolho, é rica em vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, e também contém caroteno, vitamina E e outros nutrientes. Embora a couve também contenha açúcar, mas o teor de açúcar é muito pequeno, o índice glicémico é baixo, pode ser ignorado. O açúcar no sangue não aumenta na população em geral que come couve porque a insulina é segregada a pedido em pessoas normais. Com o início da primeira dentada da refeição, a insulina continuará a ser segregada, de modo a que o controlo do açúcar no sangue do organismo se mantenha num intervalo relativamente normal. Para os diabéticos, comer um pouco de couve com moderação é benéfico para o organismo. As couves são ricas em fibras alimentares, podem acelerar o peristaltismo do trato gastrointestinal, reduzir a permanência dos alimentos no trato intestinal, as fibras alimentares presentes na pectina podem também reduzir a taxa de absorção da glicose, de modo a que a glicemia após as refeições não aumente bruscamente, o que favorece a melhoria do estado da diabetes e ajuda os doentes diabéticos a controlar o açúcar no sangue.