Se a ingestão de avelãs provoca um aumento do açúcar no sangue, as pessoas reagem de forma diferente, incluindo principalmente os doentes com um nível anormal de açúcar no sangue e as pessoas saudáveis. As pessoas saudáveis que comem avelãs não aumentam o açúcar no sangue, mantendo-se dentro dos limites normais; os doentes diabéticos e os doentes com um metabolismo anormal da glucose, se comerem demasiadas avelãs, o açúcar no sangue aumenta. A avelã contém cerca de 14% -16% de hidratos de carbono, contém substâncias semelhantes à gordura que representam cerca de 50% -55%, contém proteínas que representam cerca de 15%, fibra alimentar que representa cerca de 9,7%, mas também contém um grande número de vitaminas, ácido fólico, cálcio, magnésio, niacina, etc. Devido ao elevado teor de hidratos de carbono, os doentes com níveis anormais de açúcar no sangue são propensos a um aumento do açúcar no sangue se comerem em demasia. Além disso, devido ao elevado teor de gorduras e óleos, a energia é fornecida em demasia, os doentes são também susceptíveis de sofrer de dislipidemia. Se os doentes diabéticos quiserem comer avelãs, depende se o controlo do açúcar no sangue está dentro dos padrões. Se o controlo do açúcar no sangue não estiver dentro dos padrões, recomenda-se que comam menos avelãs ou que não comam avelãs. Se o controlo do açúcar no sangue for normal, pode comer algumas avelãs em pequenas quantidades entre as refeições. O consumo de avelãs na população em geral não provoca um aumento do açúcar no sangue. Embora as avelãs contenham 14%-16% de hidratos de carbono, a insulina é segregada a pedido em pessoas normais e, com a ingestão contínua de alimentos, a insulina continuará a ser segregada, de modo a que a glicemia seja mantida num estado relativamente estável. Geralmente, a glucose no sangue em jejum é mantida a 3,9-6,1 mmol/L, e a glucose no sangue pós-prandial de 2 horas é inferior a 7,8 mmol/L.