No Japão, o tofu é preparado de mais de 100 maneiras, e de acordo com a revista nacional Diet Science, a pessoa média no Japão come mais de 20 quilos de tofu por ano… Facto interessante: De acordo com a investigação, os nipo-americanos que vivem no Havai têm um terço menos de cancro do estômago do que os americanos que não comem tofu porque o comem regularmente.
Por esta razão, o Departamento Médico do Havai seguiu 8.000 nipo-americanos durante 20 anos e descobriu que aqueles que comiam tofu apenas uma vez por semana ou uma vez a cada duas ou três semanas tinham uma taxa de cancro da próstata três vezes superior à daqueles que comiam tofu todos os dias…
Porque é que o tofu está ligado ao cancro?
Embora se diga que não se pode contar apenas com um determinado alimento para combater o cancro, após experiências a longo prazo, os peritos chegaram a muitos dados para provar que a soja contém mais de quatro tipos de substâncias com efeitos de prevenção do cancro, que são
1. inibidor da protease: um grupo de proteínas funcionais com actividade biológica. Os resultados da investigação moderna mostram que: baixas concentrações de inibidores de tripsina podem prevenir significativamente a activação de genes causadores de cancro, podem reduzir a incidência de cancro, e os efeitos secundários tóxicos sobre o corpo humano são mínimos.
2, inositol hexafosfatase: os grãos de soja contêm inositol hexafosfatase podem inibir a ocorrência de cancro do cólon.
3, esteróis vegetais: os grãos de soja contêm esteróis de soja no organismo, podem estar mais no tracto intestinal para absorver a decomposição do colesterol dos ácidos biliares, reduzindo assim o colesterol, não só podem inibir o cancro do cólon, mas também ter um efeito benéfico nas doenças cardíacas.
4, saponina de soja: a investigação mostra que a saponina de soja desempenha o seu papel na inibição da proliferação de células cancerosas do estômago e do chá verde no equivalente da classe de catecina.
Parece que o ditado “couve e tofu para a saúde” tem alguma verdade. De facto, a soja é nativa da China, e estima-se que seja cultivada na China há mais de 4700 anos, em contraste com a curta história de cultivo na Europa e América.
O Tofu é de facto uma grande invenção chinesa, rico em proteínas e com quase zero colesterol, não é apenas o “prato número um do mundo” segundo o Imperador Qianlong da Dinastia Qing, mas também adequado para a dieta moderna.
1. a proteína no tofu é comparável à da carne
A proteína é algo que o corpo humano deve ter, a proteína animal como a carne é melhor, a proteína vegetal é a segunda, mas se comer demasiada carne, é fácil ganhar peso e aumentar o risco de doenças cardiovasculares, como fazê-lo?
Neste momento, o tofu é uma escolha muito boa. O Professor Cheng Yiyong, Director Honorário da Sociedade Chinesa de Nutrição, salientou que “de todos os alimentos vegetais, apenas a proteína da soja é comparável à proteína dos alimentos animais, tais como carne, peixe e ovos”~
O conteúdo proteico do tofu é superior a 34%, o que não só representa uma grande proporção, mas também pertence a proteínas de alta qualidade, o que é propício à digestão, absorção e utilização do corpo, por isso sinta-se livre para comer sem a carga no seu corpo.
2, colesterol baixo, ajudam a prevenir o endurecimento dos vasos sanguíneos
Em comparação com comer carne e beber leite, o teor de colesterol dos produtos de soja como o tofu e o leite de soja é quase nulo. Por conseguinte, muitos nutricionistas chamam aos produtos de soja os melhores alimentos saudáveis a um bom preço.
A gordura no tofu é principalmente ácidos gordos insaturados, e a lecitina nela contida ajuda a metabolizar o colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e impede o endurecimento dos vasos sanguíneos.
Além disso, o tofu tem numerosas substâncias activas, tais como saponinas de soja, isoflavonas de soja, peptídeos de soja, oligossacarídeos de soja, fitoesteróis… Estes componentes têm o efeito de baixar os lípidos do sangue, antioxidantes e anti-envelhecimento.
O Professor Li Ritter da Escola de Ciência Alimentar e Engenharia Nutricional da Universidade Agrícola da China disse: “Certifique-se de que come pelo menos meio bloco de tofu todos os dias para prevenir eficazmente as doenças cardiovasculares”.
3, os doentes com gota têm medo da soja, mas não tenham medo do tofu
”A soja é demasiado rica em purinas e pode causar gota, não coma tofu”! De facto, esta afirmação é imprecisa e uma concepção errada de longa data sobre o tofu, que não é o mesmo que os grãos de soja.
Não há dúvida de que os grãos de soja são ricos em purinas. Cada 100 gramas de soja contém 75 a 150 miligramas de purinas, o que é equivalente a carne magra, mas o tofu, devido à conversão de material purínico perdido durante o seu processamento, tem um teor de purina de apenas cerca de 13 miligramas por 100 gramas de tofu, muito inferior ao teor de purina do peixe e da carne na vida quotidiana, e os doentes com gota não precisam de ser intimidados.
Portanto, o tofu é adequado para doentes com cancro do estômago, uma vez que é nutritivo, fácil de digerir e não tem estímulos adversos. Se o tofu for consumido com alimentos de muito alta qualidade proteica, irá complementar o tofu e tornar a sua proteína melhor absorvida e utilizada pelo organismo. Estes alimentos proteicos de alta qualidade são carne e ovos.