As gorduras incluem três grupos principais: triglicéridos, colesterol e fosfolípidos. Os triglicéridos, também conhecidos como gorduras neutras, são o principal tipo de gordura que é normalmente referido. As gorduras neutras são compostos que consistem em glicerol e ácidos gordos e encontram-se em níveis elevados em carnes gordas, banha, manteiga, natas, óleos vegetais e vários frutos secos. Dependendo da sua fonte, as gorduras podem ser divididas em gorduras animais, que são principalmente compostas por ácidos gordos saturados, e gorduras vegetais, que contêm grandes quantidades de ácidos gordos insaturados. As gorduras são uma importante fonte de energia no corpo e contêm mais do dobro das calorias que os hidratos de carbono e proteínas, com cada grama de gordura fornecendo 9 calorias. Algumas gorduras são importantes para a absorção de vitaminas lipossolúveis, e quando se consome muito pouco, a absorção das vitaminas A, D e E, que só podem ser dissolvidas em gordura, pode ser prejudicada. Além disso, a camada de gordura no corpo tem uma função protectora para o corpo, mantendo-a quente e à prova de choque. O colesterol é uma pequena molécula de gordura que não é apenas um componente importante do corpo, mas também um precursor da síntese corporal de algumas hormonas (como o cortisol, que se encontra na mesma categoria que a hidrocortisona nos medicamentos) ou vitaminas (como a vitamina D). Os fosfolípidos são um grupo de lípidos contendo fósforo que também são componentes importantes do corpo e têm importantes funções fisiológicas em termos de metabolismo no corpo. Como se pode ver, as gorduras são um componente importante dos alimentos e um dos principais componentes do corpo humano. Após a digestão no tracto gastrointestinal, as gorduras são decompostas em glicerol, ácidos gordos e outros componentes que, quando absorvidos, são utilizados como fonte de energia importante e metabolismo material, e o excesso de glicerol e ácidos gordos são então sintetizados em gordura para armazenamento no corpo.